创新难模仿易 网红小吃如何做到紧跟潮流

湖北武汉市武昌区粮道街，晚餐时段，近日不少小吃店门口，都有顾客等着取餐，曾一度红极一时的酸奶大麻花，现在却鲜有人问津。而在半年之前，粮道街上，每隔一段距离，就开有一家酸奶大麻花门店，并且排队取餐成为常态。仅仅半年时间，满大街的酸奶大麻花门店就已经衰落了。与其命运相似的，还有脆皮五花肉、铁板鱿鱼、泡蛋苕粉等小吃店。

小吃红火不再

“半年以前，这条街上，至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌粮道街的一市民王女士说，那时，只要看到门口排长队的，大部分都是排队买麻花的，“不知道怎么突然就火了，新店一家接一家的开。”尽管各家品牌不同，但主打产品都是“酸奶大麻花”。

抱着好奇的心态，王女士也曾排队将近1小时，买了两款不同口味的大麻花尝鲜，“刚出锅，口感还不错，但吃完感觉也并不值得花1小时排队，后来就再也没买过了。”当时，生意最好的酸奶大麻花店，还曾推出了限购措施，每人每次最多买两根。

抱着尝鲜心态排队购买的市民不在少数。“我是刷抖音时经常刷到酸奶大麻花的视频，视频里还有团购链接，10元3根，感觉挺划算的。”90后“吃货”小朱说，他住在汉口，江汉路附近也有不少卖酸奶大麻花的店，“那一阵子也是开了好多新店，有的店排队，有的店不排队。”

小朱说，刚开始以为排长队的店肯定好吃一些，于是排了很久购买，不排队的店，我也买过，尝试后发现，其实味道差不多。他记得，当初很多人在网上晒酸奶大麻花排队的视频，就有网友评论称，感觉火不过3个月，没想到竟成了真。如今，不少刚开不到半年的新店选择门店转让，有的仍在坚持，但生意也大不如前。

模仿跟风同质化

粮道街的4家酸奶大麻花门店，门口均不见有顾客排队，只是偶尔会有外卖小哥上前取餐。

“以前火爆的时候，我还接过跑腿订单，有顾客愿意加小费30元，只为买两根大麻花。”有外卖小哥表示。

一位酸奶大麻花店老板介绍，他就是看那一阵子生意红火，火速付了加盟费，开了这家店。“后来发现，各种蛋糕店也模仿着在卖酸奶大麻花，但味道差异很大。”一些店为了赚快钱，不顾产品口感，导致大家的生意都越来越惨淡，“现在虽然成本是赚回来了，但营业额越来越少，也不知道店还能开多久。”

有的超市也在卖酸奶大麻花，价格多是5—6元一根，但购买的消费者不算多。

有类似境遇的网红小吃，不只是酸奶大麻花，曾经风靡街头的脆皮五花肉、铁板鱿鱼、泡蛋苕粉等小吃店，也逐渐人气不再，排队现象难觅。为何网红小吃走红的时间并不长久?

快招模式收割底层加盟商

武汉大学经管学院教授吴先明分析，在餐饮行业，存在不少“快招公司”，专挑一些有爆火潜力的品类去包装炒作，项目有热度之后，就利用加盟模式来广撒网、赚快钱。“眼下，网红小吃在线上的火爆假象，其实是很容易制造的。多找一些探店博主，多拍一些看似人气火爆的视频，然后大力度地制造流量。”

不过，这种大规模的快速招商，只是为了获取高额加盟费，而后期服务支持则比较弱，甚至完全没有。“等到这个爆品热度消失后，他们会再次包装一个新的爆品，继续获利。”吴先明分析，因此有一些初创业的年轻人，看到这种网红小吃火爆，就会想当然地以为做这个生意肯定能赚钱，但等到大家扎堆开店时，其实已经不是入局的好时机了。不仅是消费者对产品没有新鲜感，市场也接近饱和。

“所以，网红小吃收割的往往是底层的加盟商，付出了几万元的加盟费后，生意就到了拐点，甚至经营不下去。”吴先明提醒，创业需谨慎，切勿在不了解一个行业的时候，轻易入局，以免被套牢。

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